Tecnico per la promozione delle produzioni tipiche del territorio e della tradizione gastronomica

Numero di partecipanti: 20

Giovani e adulti, non occupati o occupati, di norma in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore.

L’accesso è consentito anche a coloro che sono stati ammessi al quinto anno dei percorsi liceali e a coloro che sono in possesso del diploma professionale conseguito in esito ai percorsi di quarto anno di Istruzione e Formazione Professionale.

Inoltre possono accedere anche persone non diplomate, previo accertamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro.

Saranno inoltre considerati requisiti di accesso dei partecipanti:

• conoscenza della lingua italiana – livello B1 (per stranieri)
• conoscenza della lingua inglese – livello A2 (secondo la classificazione europea delle lingue)
• conoscenze informatiche di base

Tra i principali contenuti del  corso:

• Analisi del profilo e introduzione al settore
• Principi di igiene, HACCP e sicurezza sul lavoro;
• Inglese per il settore – livello B1
• Principali prodotti tipici regionali: normativa, peculiarità produttive e caratteristiche organolettiche
• Principali tecniche di degustazione e di analisi sensoriale
• Nozioni di merceologia alimentare e principi nutrizionali
• Evoluzione del gusto e tendenze enogastronomiche
• Viticultura e enologia
• Progettazione di menu della tradizione enogastronomica locale;
• Processo di approvvigionamento e selezione dei fornitori
• Processo di promozione e vendita dei prodotti tipici del territorio;
• Promozione di menu e prodotti della tradizione per i più piccoli
• Organizzazione e realizzazione di eventi
• Comunicazione e team working
• Tecnologie e strumenti informatici.

La selezione sarà realizzata in 3 fasi:

• valutazione del curriculum vitae
• somministrazione di una prova scritta per la verifica delle conoscenze relative a produzione agro-alimentari locali e tradizioni enogastronomiche del territorio.
• colloquio individuale conoscitivo di tipo motivazionale finalizzato a valutare la disponibilità del singolo rispetto a contenuti, modalità e tempi di realizzazione del corso, nonché la motivazione rispetto al profilo formato e al percorso

Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale, sarà rilasciato un Certificato di Specializzazione Tecnica Superiore in Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica.

Partner del Corso:

• Istituto di Istruzione Superiore Lazzaro Spallanzani – Castelfranco Emilia (MO)
• Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
• Antica Corte Pallavicina di Spigaroli Massimo e Luciano Ss
• Appennino Food Group Spa
• Negrini Salumi Spa
• Osteria Francescana Sas
• Palatipico Modena Srl
• Villani Spa
• Chef to chef
• Olitalia