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Tecnico per la promozione delle produzioni tipiche del territorio e della tradizione gastronomica

Il Tecnico per la promozione delle produzioni tipiche sarà in grado di individuare e riconoscere le tipicità enogastronomiche del territorio, correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti. Potrà predisporre e realizzare menu utilizzando prodotti tipici, curando l’elaborazione e la presentazione dei piatti, selezionando i fornitori, che offrono garanzie di qualità. Saprà gestire l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione di prodotti del territorio. Promuoverà i prodotti tipici all’interno di vari contesti (es. fattorie didattiche, scuole, enti…) attraverso la progettazione di menu e la presentazione di prodotti del territorio e delle tradizioni, per fare dell’esperienza alimentare un’importante occasione di conoscenza del territorio oltre che di educazione alla salute. Durante il Corso sarà possibile conseguire il Primo livello Sommelier AIS.

 

 

Il corso è già iniziato. Non è più possibile iscriversi

Periodo

Dal 13/11/2019
al 30/06/2020
*date provvisorie*

Ore

800 ore complessive
320 ore di stage

Destinatari

Con più di 18 anni

Prezzo

Gratuito

Iscrizione

Dal 01/08/2019 al 28/10/2019

Orario e ritmo di svolgimento

Giorno da definire; Diurno;

Sede di svolgimento

Il corso si svolgerà all’IIS Spallanzani di Castelfranco Emilia – Via Solimei, 21- Castelfranco Emilia – (MO)

Referente

Silvia Gozzoli
tel: 0536 952235
cel: 331 7138796
e-mail: silviagozzoli@ialemiliaromagna.it
a chi è rivolto

I destinatari sono 20 persone, giovani e adulte, non occupate o occupate, di norma in possesso di Diploma d’Istruzione Secondaria Superiore, residenti o domiciliati in Emilia Romagna.

L’accesso è consentito anche a coloro che:

  • sono in possesso dell’ammissione al 5° anno dei percorsi liceali ai sensi del D.Lgs n. 226/2005
  • non sono  in possesso del Diploma previo riconoscimento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro
  • sono in possesso di Diploma professionale conseguito in esito ai percorsi di 4° anno di IeFP

Requisiti di ingresso:

  • conoscenza della lingua Italiana livello B1
  • conoscenza della lingua Inglese livello A2
  • conoscenze informatiche di base
contenuti

Gli allievi grazie a questo corso hanno conoscenza su:

  • I livello Sommelier AIS
  • principi di igiene, HACCP e Sicurezza sul Lavoro
  • Inglese per il settore
  • I prodotti tipici Regionali e Locali: normativa, peculiarità produttive e caratteristiche organolettiche
  • principali tecniche di degustazione e analisi sensoriale
  • nozione di merceologie alimentare e principi nutrizionali
  • evoluzione del gusto e tendenze enogastronomiche
  • viticultura e enologia
  • progettazione di menù della tradizione enogastronomica locale
  • il processo di approvvigionamento e selezione dei fornitori
  • il processo di selezione e vendita dei prodotti tipici del territorio
  • l’organizzazione e realizzazione di Concept-food events
  • comunicazione Team working
  • tecnologie e strumenti informatici
criteri di selezione

La selezione sarà realizzata in tre fasi.

  • valutazione del curriculum vitae
  • somministrazione di una prova scritta per la verifica delle conoscenze relative a produzioni agro-alimentari locali e tradizioni enogastronomiche del territorio
  • colloquio individuale conoscitivo di tipo motivazionale finalizzato a valutare la disponibilità del singolo rispetto a contenuti, modalità e tempi di realizzazione del corso, nonché la motivazione rispetto al profilo formato e al percorso
attestato rilasciato

Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale, sarà rilasciato un Certificato di Specializzazione Tecnico Superiore in tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica.

nota bene

Partner del Corso_

  • IIS Lazzaro Spallanzani sede di Castelfranco Emilia
  • Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
  • Antica Corte Pallavicina di Spigaroli Massimo e Luciano SS
  • Appennino Food group SPA
  • Osteria Francescana
  • Palatipico Modena
  • Villani
  • Chef to Chef
  • Olitalia
  • RITMO SRL
  • Felsinea Ristorazione

 

Corso Rif.PA 2019-12190/RER atto di approvazione nr. 1323/2019 del 29/07/2019

Il corso è già iniziato. Non è più possibile iscriversi

Rif.PA 2019-12190/RER approvato con delibera nr. 1323/2019 del 29/07/2019
non sono presenti altre sessioni per questo corso!