Tecnico della valorizzazione e promozione dei prodotti tipici e della tradizione enogastronomica locale

I destinatari sono 20 persone, giovani e adulte, non occupate o occupate, di norma in possesso di Diploma d’Istruzione Secondaria Superiore, residenti o domiciliati in Emilia Romagna.

L’accesso è consentito anche a coloro che:

• sono in possesso dell’ammissione al 5° anno dei percorsi liceali ai sensi del D.Lgs n. 226/2005
• non sono in possesso del Diploma previo riconoscimento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro
• sono in possesso di Diploma professionale conseguito in esito ai percorsi del 4° anno di IeFP

Requisiti di ingresso:

• conoscenza della lingua italiana livello B1
• conoscenza della lingua inglese livello A2
• conoscenze informatiche di base

L’ente verificherà per ogni persona iscritta il possesso dei suddetti requisiti, l’esito della fase di accertamento dei requisiti in ingresso sarà un giudizio di idoneità/non idoneità alla partecipazione alla selezione che viene sempre e comunque realizzata.

Il percorso prevede lo svolgimento di 800 ore così suddivise:

• 440 ore di aula
• 40 ore di Project Work
• 320 ore di stage

Moduli del corso:

• Accoglienza, orientamento, analisi del profilo e introduzione al settore
• Principi di igiene. Haccp e sicurezza sul lavoro in ottica Qualità
• Inglese di Settore – Liv. B1
• I prodotti tipici regionali e locali: normativa, peculiarità produttive e caratteristiche organolettiche
• Principali tecniche di degustazione e analisi sensoriale
• Nozioni di merceologie alimentari e principi nutrizionali
• Evoluzione del gusto e tendenze enogastronomiche
• Viticoltura ed enologia
• Progettazione di menù della tradizione enogastronomica locale
• Il processo di approvvigionamento e selezione dei fornitori
• Promozione e vendita dei prodotti tipici del territorio
• L’organizzazione e realizzazione di “concept-food events”
• Comunicazione e Team working
• Tecnologie e strumenti informatici per l’esercizio della professione in funzione della digitalizzazione del settore

Accedono alla selezione solo i candidati idonei (in possesso dei requisiti indicati) e formalmente iscritti. L’Ente istituisce una Commissione di Valutazione e Selezione. La selezione si realizzerà nelle settimane precedenti l’avvio del corso attivandola anche nel caso in cui il numero di utenti ammissibili non sia superiore ai posti disponibili.

• Svolgimento di una prova scritta per la verifica di conoscenze e  competenze delle produzioni agro-alimentari locali e delle tradizioni enogastronomiche del territorio da svolgersi in plenaria. Valutazione della prova (peso 60%)
• Svolgimento di un colloquio individuale finalizzato a valutare la motivazione del candidato rispetto al ruolo professionale prefigurato, ai contenuti della formazione e al percorso complessivo proposto, nonché la disponibilità riguardo a modalità e tempi di realizzazione del corso. Formalizzazione delle valutazioni attribuite ai colloqui (peso 40%)

I  candidati saranno selezionali e ammessi in base al punteggio ottenuto nelle prove, al termine della selezione verrà redatta una graduatoria di ammissione al  corso.

Il percorso prevede il riconoscimento di questi certificati/attestati:

• Certificato di Specializzazione Tecnica Superiore (IFTS) in “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica”, previo superamento dell’esame finale.
• Attestato alimentarista a titolo gratuito in esito alla frequenza del modulo “Principi di igiene, HACCP e sicurezza sul lavoro” previo superamento del test scritto svolto secondo DGR n. 324/2004. LR n. 11/2003 e DGR n. 311/2019

Il percorso formativo prevede il coinvolgimento dei seguenti Partner:

• I.I.S. MAGNAGHI
• I.I.S. G. RAINERI-G.MARCORA
• UNIVERSITA’ CATTOLICA DEL SACRO CUORE
• LATTERIA SOCIALE STALLONE
• NIDO DEL PICCHIO S.N.C. DI DANIELE REPETTI & C.
• CONSORZIO TUTELA VINI D.O.C. “COLLI PIACENTINI”
• ONLY4U SRL
• PARMA QUALITY RESTAURANTS
• CONSORZIO SALUMI DOP PIACENTINI

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