Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso vialone nano

1 scalogno

2 bustine di zafferano

300 gr gamberi

100 gr foglie di spinaci

100 gr di burro

1 limone

Vino bianco

Brodo q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo il burro acido facendo dolcemente rosolare lo scalogno tritato in un pentolino con una noce di burro. Sfumare con poco vino bianco e una volta evaporato toglierlo dal fuoco.

Aggiungere il restante burro, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere una pomata omogenea.

Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Far tostare il riso in un tegame partendo a secco, lucidare con un filo d’olio e sfumare con poco vino bianco, una volta che è evaporato completamente cominciamo la cottura aggiungendo gradatamente il brodo bollente.

Mescolare continuamente aggiungendo il liquido solo quando sarà necessario.

Le guarnizioni vanno aggiunte tenendo in considerazione dei loro diversi tempi di cottura e comunque considerando che il riso cuocerà in circa 16/ 18 minuti.

Togliere il riso dal fuoco e farlo riposare per qualche minuto in modo che gli amidi si stabilizzino, mantecare con il burro freddo acido freddo e servire “steso” in un piatto piano.