25/07/2024 11:44

Riaperto il Ristorante didattico della Scuola di Serramazzoni : “Una palestra formativa per gli Allievi”

 Ha riaperto dopo cinque anni e sta registrando un successo superiore alle più rosee aspettative. Le prenotazioni fioccano e la clientela non è solo locale: nei giorni scorsi è venuta anche una coppia di americani.

Parliamo del ristorante didattico della Scuola Alberghiera e di Ristorazione gestita da Ial Emilia-Romagna, nato nel 2004 con l‘obiettivo di offrire agli allievi l’opportunità di esercitare le proprie competenze in un contesto lavorativo reale ma protetto, sotto la guida dei propri formatori e tutor.

Conosciuto con il nome “Il Ristorantino di Serra”, il locale è aperto il venerdì, sabato e domenica dalle 12:30 alle 14 e dalle 19:30 alle 23. In funzione dal 21 giugno, chiuderà il 4 agosto.

Insieme al cuoco Alessandro Marino che, chef anche della Locanda MoCa di Torre Maina, da settembre sarà uno dei nuovi docenti della Scuola Alberghiera Ial, lavorano nel ristorante tre allievi neo qualificati e candidati alle selezioni per il quarto anno di specializzazione, il coordinatore di sala e supervisione allievi Andrea Vicinanza Manni e un quarto allievo. I ragazzi arrivano a Serramazzoni il giovedì per preparare i menu e rientrano a casa il lunedì mattina.

«Abbiamo vinto la scommessa: il progetto sta funzionando sia dal punto di vista educativo-formativo che del rischio d’impresa – afferma la direttrice della Scuola Alberghiera di Serramazzoni Giovanna Cammelli – La squadra è piccola, ma molto motivata, e il ristorantino è una vera e propria “palestra di formazione”.

Gli allievi si esercitano nell’accoglienza e nel servizio in modo semplice, ma non trascurano i dettagli. I menu proposti dallo chef sono studiati per poter essere interamente realizzati dai ragazzi, sempre nel rispetto dei criteri di stagionalità, sostenibilità, tradizione e valorizzazione delle tipicità locali.

Insieme al centro estivo di tennis crediamo di aver contribuito al rilancio di Serramazzoni, un territorio che – conclude la direttrice della Scuola Alberghiera e di Ristorazione Ial – sta tornando a essere attrattivo come in passato sia per i residenti che per i turisti».