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Mattia Cicognani ex Docente della Scuola di Serramazzoni apre quattro ristoranti a Miami e assume una decina di ex Allievi

Da Serramazzoni a Miami per lavorare nei locali aperti da un ex docente della Scuola Alberghiera e di Ristorazione Ial. Mattia Cicognani, 35 enne originario di Faenza, dal 2015 al 2023 ha insegnato tecniche di sala-bar agli allievi del quarto anno (quello di specializzazione).

«Ho sempre cercato di aiutare i ragazzi non solo a imparare i trucchi del mestiere– ricorda Cicognani –, ma soprattutto scoprire il valore dell’ospitalità. Chi studia deve porsi un traguardo ogni anno scolastico e vivere la vita come fosse un sogno».

Da quando il loro ex docente a Serramazzoni li ha chiamati a lavorare con lui negli Stati Uniti, per l’esattezza a Miami, per alcuni ex allievi il sogno è diventato realtà.
Nella città della Florida tre anni fa Cicognani ha fondato, insieme a un socio (lo spagnolo Ignazio Lopez Mancisodor), l’84 Magic Hospitality. Il gruppo ha aperto quattro ristoranti all’insegna del Made in Italy: Cotoletta, San Lorenzo, Sì papà e San Marco. Locali con caratteristiche diverse, ma che hanno immediatamente riscosso successo tra giovani e adulti, compresi i ricchi americani che si godono la pensione al caldo della Florida.
Per non parlare di vip e celebrità assortite, come le popstar Laura Pausini e Max Pezzali, che hanno cenato al San Marco, e il presidente della Fifa Gianni Infantino, immortalato ai tavoli del San Lorenzo durante i campionati mondiali di calcio.

«Per portare a Miami la professionalità e qualità tipiche della ristorazione emiliano-romagnola, abbiamo “ingaggiato” una decina di ex miei allievi dell’istituto alberghiero di Serramazzoni – spiega Cicognani – Per i ragazzi non è stata una passeggiata: hanno dovuto chiedere il visto d’ingresso, cercarsi una casa, adattarsi a una nuova cultura, parlare altre lingue. Però ce l’hanno fatta e alcuni stanno già facendo carriera».

L’ex allievo Madu Wikrama, per esempio, è oggi responsabile di Cotoletta, Nicholas Cinquegrano è viceresponsabile di San Lorenzo, Damiano Pazzaglia è viceresponsabile di San Marco. Omar Riffi, dopo l’esperienza come responsabile di Sì papà, oggi è tra i responsabili dell’avvio di San Marco, Lorenzo Caiti lavora nel team di San Lorenzo, Mohamed Majaji in quello di Cotoletta, mentre Ilie Sebastian è bartender di San Lorenzo. Heshan Fernando, dopo aver partecipato all’apertura di San Lorenzo, oggi lavora a Cotoletta. Nei prossimi mesi arriveranno altri ex studenti di Serramazzoni, come Soraia Cioni, che entrerà a far parte della brigata di cucina di San Marco.

«Lo Ial Emilia-Romagna, in particolare la Scuola Alberghiera di Serramazzoni, è un punto di riferimento in Italia per la formazione nel settore. Per questo – conclude Mattia Cicognani – stiamo studiando l’ipotesi di accogliere a Miami alcuni allievi del quarto anno di specializzazione per periodi di stage a partire dal 2027».

Il Presidente di IAL Emilia-Romagna, Ciro Donnarumma, sottolinea come esperienze come quella di Mattia Cicognani rappresentino il risultato più concreto della qualità della formazione erogata dalla Scuola Alberghiera di Serramazzoni e del valore delle opportunità internazionali offerte ai giovani.

«Vedere un nostro ex docente affermarsi a livello internazionale e scegliere di coinvolgere numerosi ex allievi di IAL Emilia-Romagna è motivo di grande orgoglio. Significa che il percorso formativo svolto nelle nostre scuole riesce a trasmettere competenze tecniche, professionalità e valori riconosciuti anche nei contesti più competitivi del mondo.
Le esperienze all’estero rappresentano uno straordinario strumento di crescita personale e professionale, permettono ai giovani di confrontarsi con culture diverse, sviluppare autonomia, migliorare le competenze linguistiche e acquisire quella capacità di adattamento che oggi il mercato del lavoro richiede sempre di più.
Per questo IAL Emilia-Romagna investe da anni con convinzione nell’internazionalizzazione dei propri percorsi formativi, promuovendo mobilità, stage ed esperienze professionali all’estero. Il nostro obiettivo è formare cittadini e professionisti capaci di lavorare in un contesto sempre più globale, mantenendo al tempo stesso la qualità, la cultura dell’ospitalità e i valori del Made in Italy che contraddistinguono la nostra tradizione».