Tecnico della tradizione enogastronomica: valorizzazione e promozione delle produzioni tipiche del territorio

Il corso è rivolto a 15 persone, giovani e adulte, non occupate o occupate, che dovranno essere residenti o domiciliate in regione Emilia- Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività in possesso di uno dei seguenti requisiti con riferimento al titolo di studio:
– diploma di istruzione secondaria superiore;
– possesso dell’ammissione al quinto anno dei percorsi liceali, ai sensi del decreto legislativo N.226/2005,
– chi non  in possesso  diploma di Istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione attraverso un test di verifica , Decreto del Ministro della Pubblica Istruzione 22 agosto 2007,n.139;
–  possesso del diploma professionale conseguito in esito ai percorsi di quarto anno di Istruzione e Formazione Professionale, ai sensi del Dlgs. n.226/2005 e della Legge Regionale n. 5/2011 e sulla base della tavola indicativa delle correlazioni fra diplomi di Istruzione e Formazione Professionale e le specializzazioni di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore;
Per coloro che hanno titoli conseguiti all’estero occorrerà presentare all’atto dell’iscrizione:
– Dichiarazione di Valore del proprio titolo conseguito in un Paese Extra Ue;
– Traduzione Asseverata per i titoli conseguiti in Paesi Membri della UE, nello Spazio Economico Europeo e nella Confederazione Svizzera.
Prerequisiti di accesso:
In ingresso è richiesto anche il possesso di conoscenze riguardanti:
– Informatica di base, elementi di base nell’uso di Office Automation nell’uso specifico dei seguenti applicativi: Word, Excel, Power Point, Internet.
Per i candidati stranieri non in possesso di titolo di studio riconosciuto e valido è richiesta la conoscenza della Lingua Italiana Livello B.1

Il percorso ha un durata complessiva di 800 ore così articolate:
440 ore di aula,
60 ore di Project Work,
300 ore di stage

Principali argomenti trattati:

-Accoglienza e orientamento – Prospettive occupazionali del profilo
-Igiene e sicurezza sul lavoro
-Nozioni di merceologia alimentare e principi nutrizionali
-I principali prodotti tipici e gastronomici regionali e nazionali
-Le principali tecniche di preparazione e degustazione: dalla produzione alla tavola, focus sui prodotti regionali DOP e IGP
-Ricette a base di prodotti regionali e nazionali
-Enologia: dalla produzione alle tecniche di degustazione dei vini, birra distillati e liquori
-La figura dell’Idrosommelier
-Gli olii: principali tecniche di analisi strumentali e sensoriali.
-Sostenibilità nell’enogastronomia – approcci e nuovi modi di lavorare
-La valorizzazione dei prodotti tipici attraverso l’IA generativa
-Lingua inglese nel settore enogastronomico per le relazioni internazionali
-Food cost control e controllo di gestione economico – finanziario complessivo
-Lo sviluppo di campagne promozionali di prodotti enogastronomici / Gli eventi di promozione territoriale

Durante il percorso verranno inoltre realizzate e organizzate lezioni in situazione presso le aziende e associazioni partner e promotori e visite guidate in ambito enogastronomico, laboratori del gusto tecniche e analisi sensoriali,  finalizzate ad approfondire la conoscenza delle fasi produttive, della commercializzazione e della valorizzazione dei prodotti DOP e IGP

Al fine di supportare i candidati ad una scelta consapevole e responsabile è’ prevista l’attività di ORIENTAMENTO. A tutti gli iscritti verranno fornite informazioni dettagliate sul corso per chiarire tutti gli aspetti sia tecnici (argomenti e materie del corso, partnership, aspetti organizzativi ) che l’ impegno richiesto in termini di ore e di dedizione alle attività che il corso richiede (aule, laboratori, stage e project work). L’orientamento coinvolge anche coloro che intendono iscriversi, e potra’ essere organizzato o in sessioni plenarie o in sessioni individuali con il singolo candidato.

ISCRIZIONI E PRESELEZIONE:

All’ atto dell’ISCRIZIONE si raccolgono:
–  le domande di partecipazione attestanti il possesso dei requisiti previsti: titoli di studio, diplomi, residenza; i candidati producono la “Scheda Iscrizione-Autocertificazione Requisiti Candidati” ai sensi del DPR 445/2000,  copia del documento di identità valido, copia del permesso di soggiorno per candidati stranieri e Curriculum vitae. Ai candidati che non sono in possesso del diploma di scuola Secondaria di II grado, verrà somministrato un test scritto per la verifica del possesso delle competenze chiave di cittadinanza e quelle alfabetico-funzionali ed estese, in modo da rilevare più specificamente anche competenze logico-matematiche e di comprensione dei testi e la conoscenza di base dell’ambito tecnico-professionale nel quale devono essere specializzate.

Coloro che hanno titoli conseguiti all’estero dovranno inoltre presentare:
-Dichiarazione di Valore del proprio titolo conseguito in un Paese Extra Ue
-Traduzione Asseverata per i titoli conseguiti in Paesi Membri della UE, nello Spazio Economico Europeo e nella Confederazione Svizzera.

Ai candidati stranieri senza diploma verrà somministrato un test di lingua ITALIANA livello B.1

– Attestati relativi il possesso delle conoscenze informatiche indicate quali prerequisiti acquisiti in precedenti percorsi formativi/istruzione, formazione e lavoro, qualora tali attestati derivassero da enti pubblici (scuola, università…) i candidati dovranno produrre  delle autocertificazioni in merito a tali conoscenze. Ai candidati non in  possesso di tali attestazioni, al fine di verificare comunque le conoscenze acquisite in altri contesti non formali, verrà somministrato un test relativo a:  Informatica di base, elementi di base nell’uso di Office Automation nell’uso specifico dei seguenti applicativi: Word, Excel, Power Point, Internet.

L’esito dell’accertamento dei requisiti in accesso sarà un giudizio di idoneità/non idoneità alla partecipazione alla selezione e darà indicazione qualitativa per un eventuale riallineamento delle competenze nel caso di un partecipante ammesso al corso.

SELEZIONE: La selezione è sempre realizzata anche nel caso in cui il numero dei candidati risulti pari a 15; vi accedono solo i candidati risultati idonei in possesso dei requisiti formali e sostanziali previsti
Si prevede :
– La somministrazione in plenaria di una prova scritta per la verifica di conoscenze e competenze in ambito agro-alimentare, ristorativo-ricettivo e delle tradizioni enogastronomiche del territorio regionale e delle competenze di lingua inglese- peso 60%
– Colloquio Individuale motivazionale per approfondire le motivazioni e il processo di scelta del percorso e del profilo professionale in esito, gli obiettivi professionali, la disponibilità rispetto alle modalità e tempi di realizzazione e la frequenza al corso – peso 40%
In base al punteggio ottenuto nelle prove, espresso in centesimi, verrà redatta la graduatoria di accesso al corso, l’esito della selezione verrà comunicato individualmente a ciascun partecipante, in caso di rinuncia di uno o più candidati selezionati, la graduatoria sarà utilizzata per individuare i candidati subentranti.

– Certificato di Specializzazione tecnica Superiore (IFTS) in ” Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica”, previo superamento dell’esame finale;

Saranno inoltre rilasciati:
– Attestato Alimentarista, rilasciato a titolo gratuito da IAL Emilia-Romagna in qualità di soggetto accreditato in esito alla frequenza del modulo “Igiene e sicurezza sul lavoro” e previo superamento del test scritto DGR n.324/2004 L.R. n.11/2003 e DGR N. 311/2029;
– Attestato di sicurezza parte generale e parte specifica rischio basso a titolo gratuito per i partecipanti che abbiano frequentato  in esito alla frequenza del modulo “Igiene e sicurezza sul lavoro” e previo superamento del test finale;
– Attestato di Primo livello del corso AIS (Associazione Italiana Sommeliers), rilasciato a titolo gratuito;
– Attestato A.D.A.M. Associazione Degustatori Acque Minerali Naturali 1 e 2 livello Idrosommelier , rilasciato a titolo gratuito.
E’ inoltre previsto:
-che il  Certificato di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore rilasciato in seguito al superamento dell’esame finale del corso, venga riconosciuto valido ai fini del requisito professionale per l’esercizio di un’attività di commercio nel settore merceologico alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande di cui all’art. 71, comma 6, lett. a), D.lgs. n. 59/2010; come da approvazione Regionale a IAL Prot. 11/09/2025.0908658.U – Requisiti professionali per l’esercizio delle attività commerciali – art. 71, c. 6, lett. a), D.lgs n. 59/2010. Validità percorsi di istruzione tecnica superiore (IFTS);
-Possibilita’ di  Riconoscimento del titolo di Gastroguida ai candidati qualificati,
-Possibilità per gli allievi qualificati di sostenere gratuitamente l’esame per l’ottenimento dell’European Diploma in Hotel Restaurant rilasciato da Eurhodip.

E’ prevista la possibilità di attivare la  procedura del riconoscimento dei crediti formativi con l’obiettivo di permettere una flessibilizzazione e individualizzazione del percorso formativo. Una volta effettuata la selezione, i candidati ammessi al corso che dichiarano di possedere conoscenze e capacità riferibili alle competenze obiettivo della formazione, dovranno documentare tali conoscenze e capacità attraverso delle evidenze delle pregresse esperienze formative e/o professionali, al fine di quantificare le ore di credito in accesso.
Verra’ quindi effettuata la valutazione della documentazione fornita dal partecipante, e qualora ritenuta coerente, sarà predisposto un progetto individuale di credito con la valorizzazione delle ore, dettagliate sui moduli previsti dal progetto formativo, condiviso dal partecipante.
Le ore di credito potranno essere riconosciute sia per le ore d’aula sia per quelle di stage.
Si precisa che il 70% delle ore minime di frequenza obbligatoria sarà calcolato sulle ore del percorso individualizzato debitamente quantificato, descritto e comunicato in fase di accesso, come previsto dalla normativa vigente.
La procedura sopra descritta è prevista anche per partecipanti occupati con occupazione coerente e per coloro che dovessero trovare un’occupazione coerente dopo l’avvio del percorso formativo e quindi con riconoscimento di crediti in itinere