Tecnico per la valorizzazione e trasformazione dei prodotti tipici regionali: tradizione, innovazione e sostenibilità

Il corso è rivolto a 15 persone, non occupate o occupate, residenti o domiciliate in Emilia Romagna in data antecedente all’iscrizione, con i seguenti requisiti:

– diploma di istruzione secondaria superiore
– possesso dell’ammissione al 5° anno dei percorsi liceali ai sensi del D.Lgs. n. 226/2005
– chi non possiede il Diploma di istruzione secondaria superiore, accede previo accreditamento e riconoscimento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro e successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione, attraverso un test di verifica DM Pubblica Istruzione n.139 del 22/08/2007
– possesso di Diploma professionale conseguito in esito a percorsi di 4° anno di IeFP ai sensi Dlgs. n.226/2005 e LR.n.5/2011
Titoli di studio conseguiti all’estero: tutti coloro che hanno questi titoli devono presentare all’atto dell’iscrizione:
– Dichiarazione di valore per titolo di studio conseguito in un Paese Extra UE
– Traduzione asseverata per titolo di studio conseguito in Paesi membri UE, nello Spazio Economico Europeo e nella Confederazione Svizzera

Prerequisiti di accesso:
in ingresso è richiesto il possesso di conoscenze in merito a strumenti linguistici ed informatici quali:
–Lingua Italiana livello B1: per candidati stranieri senza alcun titolo di studio riconosciuto e valido
–Office Automation specifico dei seguenti applicativi: Word, Excel, Power Point, Internet

Il percorso ha una durata totale di 800 ore così articolata
– 440 ore di aula
– 60 ore di Project Work
– 300 ore di stage azienale

Principali argomenti del corso:
-Il Design thinking: approccio creativo per lo sviluppo di professionalità nel settore enogastronomico
-Merceologia, Principi nutrizionali, Normativa alimentare
-Inglese commerciale per il settore enogastronomico
-Sistema Enogastronomico Regionale: le filiere produttive e gli attori per lo sviluppo economico
-Tecniche di trasformazione, valorizzazione e presentazione dei prodotti tipici
-Viticoltura ed Enologia: tecniche di degustazione, Analisi sensoriale e comunicazione del vino
-Progettare menù-esperienze degustative multisensoriali: laboratori del gusto
-Processo di approvvigionamento: selezione fornitori, filiere produttive locali e definizione costi e ricavi
-Biodiversità, cibo sano e sostenibilità
-Strategie di marketing per promuovere, comunicare e valorizzare il prodotto tipico
-Organizzazione di tour ed eventi, Gastro Guide e Critica Enogastronomica
-Brand e Visual Identity: strumenti e tecnologie digitali e social per comunicare il prodotto

Durante il percorso verranno realizzate e organizzate:
–lezioni in situazione presso le aziende e le associazioni partner
–visite enogastronomico esperienziali in contesti aziendali per approfondire le fasi produttive, di commercializzazione e di valorizzazione dei prodotti DOP, IGP, Presidi Slow Food
–viste in contesti espositivi, mostre e fiere di settore es. Macfrut, Marca, Cibus Parma…
–escursioni per far vivere il territorio regionale, la sua cultura e le sue tradizioni
–laboratori del gusto: tecniche e analisi sensoriali sui Prodotti a marchio e non solo

Evento di presentazione del corso
Prima delle selezioni verrà organizzato un evento di presentazione del corso per:
-descrivere il corso, le figure professionali in esito, i contenuti
-presentare i Partner e i Promotori

Orientamento
Incontro di orientamento per tutti i candidati iscritti e per i candidati interessati al corso per:
supportare l’utente ad una scelta consapevole e responsabile, che metta in relazione le aspettative personali con gli obiettivi del corso e il profilo professionale in esito e alle opportunità lavorative presenti sul mercato del lavoro.
In questo incontro verranno fornite informazioni dettagliate sul corso: argomenti, materie del corso, partnership, aspetti organizzativi in merito alla frequenza e alla struttura organizzativa del corso stesso: aule, laboratori, stage aziendali e project work.

Pre-selezione
Tutti quelli che all’atto dell’iscrizione non avranno prodotto attestazioni acquisite in precedenti corsi di formazione/percorsi di studio in merito ai pre-requisiti di accesso svolgeranno delle prove scritte/pre-test per la verifica del possesso delle competenze alfabetico funzionali, competenze logico-matematiche, su questi argomenti:
-lingua italiana livello B1 solo per candidati stranieri senza diploma
-informatica.
L’esito della fase di accertamento dei requisiti in ingresso sarà un giudizio di idoneità/non idoneità alla partecipazione alla selezione.

Selezione
La selezione è sempre realizzata,  anche nel caso in cui il numero dei candidati iscritti risulti pari a 15. Alla selezione accedono solo i candidati idonei in possesso dei requisiti e dei prerequisiti di accesso indicati e formalmente iscritti al corso.
La selezione prevede:
–Prova scritta in plenaria per la verifica delle conoscenze e competenze nell’ambito agro-alimentare, ristorativo-ricettivo e delle tradizioni enogastronomiche regionali – valutazione e conoscenze di lingua inglese – valutazione peso 60%
–Colloquio individuale motivazionale per l’approfondimento delle motivazioni, del processo di scelta del percorso e interesse per la figura professionale formata e valutare l’impegno e la disponibilità rispetto alla frequenza del corso e ai tempi e alle modalità di realizzazione del corso – valutazione peso 40%

I punteggi ottenuti nelle prove saranno espressi in centesimi, al termine delle prove di selezione è stilata la graduatoria di ammissione al corso. L’esito della selezione viene comunicato individualmente a ciascun partecipante e in caso di rinuncia di uno o più candidati, la graduatoria verrà usata per individuare e i candidati subentranti.

In esito al corso è previsto il riconoscimento dei seguenti certificati/attestati:

– Certificato di Specializzazione Tecnica Superiore (IFTS) in “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica“, previo superamento dell’esame finale
– Attestato di formazione per il personale che opera nel settore alimentare a titolo gratuito e previo superamento della prova finale di apprendimento, che attesta di aver ricevuto una formazione utile a una corretta comprensione dei principi del sistema HACCP e una informativa dei principi indicati dai Regolamenti Comunitari della Legislazione Nazionale per una produzione e manipolazione sicura e igienica degli alimenti
– Attestato Sicurezza parte generale e parte specifica rischio basso in esito alla frequenza del modulo “Igiene Alimentare, HACCP e sicurezza sul lavoro” e previo superamento del test finale

–Requisiti professionali per l’esercizio delle attività commerciali Art.71 D.Lgs.n.59/2010
Si specifica che il Certificato di Istruzione Tecnica Superiore IFTS, rilasciato in seguito al superamento dell’esame finale del corso, e riferito alla Specializzazione nazionale IFTS “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica”
è considerato valido ai fini del requisito professionale per il commercio e la somministrazione di alimenti e bevande di cui all’art. 71, c.6, lett. a, D.lgs. n. 59/2010, come da approvazione Regionale Prot. 11/09/2025.0908658.U – Requisiti professionali per l’esercizio delle attività commerciali – Validità dei Certificati IFTS

CERTIFICATI AGGIUNTIVI
-Dichiarazione di competenze per la figura della “Gastro-Guide” a cura di UnionCamere Emilia-Romagna
–Attestazione EUROHDIP-European Diploma in Hotel & Restaurant: verrà data la possibilità agli alunni del corso di sostenere e svolgere l’esame a titolo gratuito

Crediti in accesso e in itinere
Con l’obiettivo di permettere una flessibilizzazione e individualizzazione del percorso formativo per l’utente, verrà messo in atto il processo di riconoscimento dei crediti formativi sia in accesso, che in itinere.
Una volta effettuata la selezione il candidato ammesso al corso potrà procedere con il riconoscimento di crediti in merito a conoscenze/capacità riferibili alle competenze-argomenti del percorso, pertanto verrà richiesto di documentare tali capacità e conoscenze attraverso delle evidenze acquisite in precedenti percorsi di studio/formazione e/o esperienze di lavoro in modo da quantificare le ore di credito in accesso al corso. La procedura di valorizzazione del credito è prevista in accesso per i partecipanti occupati con un’occupazione coerente con il percorso e anche per coloro che dovessero trovare un’occupazione coerente dopo l’avvio del corso.

Informazioni e iscrizioni
IAL Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna Impresa Sociale Srl
Sede di Bologna – Via Bigari 3
Tel. 051-0951311
e-mail: sedebologna@ialemiliaromagna.it 

Referente del Corso
Eleonora Pagliarini
e-mail: eleonorapagliarini@ialemiliaromagna.it

Operazione Rif.Pa.2025-24037/RER – Approvata con DGR 1238 del 28/07/2025 Regione Emilia Romagna

Le attività sono gratuite perché finanziate dalla Regione Emilia Romagna FSE+ 2