Tecnico esperto in enogastronomia: valorizzazione e la promozione delle tipicità regionali e del territorio

Il corso è rivolto a 20 persone, non occupate o occupate, in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore, residenti o domiciliate in Emilia Romagna in data antecedente all’iscrizione.

Possono accedere al corso anche coloro che hanno questi requisiti:
– possesso dell’ammissione al 5° anno dei percorsi liceali ai sensi del D.Lgs. n. 226/2005
– chi non possiede il Diploma di istruzione secondaria superiore, accede previo riconoscimento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro, successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione, attraverso un test di verifica come da Decreto Ministero Pubblica Istruzione n.139 del 22/08/2007
– possesso di Diploma professionale conseguito in esito a percorsi di 4° anno di IeFP
Tutti coloro che hanno titoli di studio conseguiti all’estero devono presentare all’atto dell’iscrizione:
– Dichiarazione di valore per titolo di studio conseguito in un Paese Extra UE
– Traduzione asseverata per titolo di studio conseguito in Paesi membri UE, nello Spazio Economico Europeo e nella Confederazione Svizzera

Prerequisiti di accesso:
in ingresso è richiesto anche il possesso di conoscenze in merito a strumenti linguistici ed informatici quali:
–Lingua Italiana livello B1: per candidati stranieri senza alcun titolo di studio riconosciuto e valido
–Lingua Inglese livello A2
–Informatica di base ed elementi di base nell’utilizzo di Office Automation specifico dei seguenti applicativi: Word, Excel, Power Point, Internet

Modalità di accertamento dei requisiti di accesso
L’Ente verifica per ogni iscritto il possesso di tutti i requisiti e prerequisiti di accesso indicati.
Gli iscritti producono all’atto dell’iscrizione “Scheda Iscrizione – autocertificazione Requisiti candidati” DPR 445/2000, allegando copia di:
-documenti di identità, CF, CV e copia del permesso di soggiorno per candidati stranieri
-attestati relativi al possesso delle conoscenze linguistiche e informatiche acquisiti in esito a percorsi formativi e/o di studio richiesti quali prerequisiti di accesso
-Dichiarazione di valore del titolo di studio conseguito in Paese extra UE oppure Traduzione Asseverata del titolo di studio conseguito in Paese Membro UE
-per attestati derivanti da enti pubblici (es. scuola, università, regione…) deve essere prodotta un’autocertificazione in merito a tali conoscenze

Per coloro che non sono in possesso del diploma di IIS di 2°, verranno acquisiti eventuali titoli conseguiti in precedenti percorsi coerenti agli obiettivi del corso; verrà somministrato un test scritto per la verifica del possesso delle competenze chiave di cittadinanza e quelle alfabetico-funzionali, competenze logico-matematiche, comprensione dei testi e la conoscenza di base nell’ambito tecnico-professionale nel quale devono essere specializzate.

Tutti coloro che non produrranno attestati/attestazioni sui prerequisiti di accesso svolgeranno i pre-test per verificare il possesso delle competenze alfabetico funzionali, competenze logico-matematiche:
-lingua italiana livello B1 solo per candidati stranieri senza diploma
-lingua inglese livello A2
-informatica.

L’esito della fase di accertamento dei requisiti in ingresso sarà un giudizio di idoneità/non idoneità alla partecipazione alla selezione.

Il percorso ha una durata totale di 800 ore così articolata
– 440 ore di aula
– 60 ore di Project Work
– 300 ore di stage in azienda

Principali argomenti del corso:
-Accoglienza, Empowerment, Group coaching e Team Building
-Igiene alimentare, Haccp e Sicurezza sul lavoro
-Inglese tecnico per il settore enogastronomico
-Le Tipicità enogastronomiche regionali: storia, risorse e tradizioni del territorio
-I Prodotti DOP e IGP: tecniche di trasformazione, valorizzazione e presentazione del prodotto in ottica sostenibile
-Viticoltura, enologia: tecniche di degustazione, analisi sensoriale e abbinamento cibo-vino
-Progettare e realizzare menù per la valorizzazione del prodotto tipico: Laboratori enogastronomici
-Processo di approvvigionamento, selezione dei fornitori e Food Cost
-Biodiversità, Cibo sano e sostenibilità
-Il processo di Marketing per il settore ristorativo e per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari
-La Promozione territoriale: creazione degli eventi e teoria e tecnica della comunicazione enogastronomica
-Strumenti e tecnologie digitali innovative per la creazione e la valorizzazione di brand enogastronomici

Nel percorso Formativo è previsto il coinvolgimento dei seguenti Partner
– Università di Bologna – Dipartimento DISTAL
– IPSAR Luigi Veronelli
– Slow Food Emilia Romagna
– Slow Food Bologna
– Caseificio Mambelli
– Enoteca Regionale Emilia Romagna
– Clai soc. Coop.
– Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti
– Macelleria Zivieri Massimo
– Corsi & Percorsi
– C.a.b. – Cooperativa Agricola Brisighellese
– Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
– Consorzio Produttori dell’Olio di oliva extra vergine “Brisighella”
– Consorzio di tutela Patata DOP di Bologna

Durante lo svolgimento del percorso sono previste uscite didattiche e visite in contesti aziendali, partecipazione a fiere di settore ed eventi con lo scopo di osservare da vicino i processi produttivi e organizzativi, far vivere il territorio e le sue eccellenze, conoscere i produttori, la cultura e gli aspetti sensoriali del contesto enogastronomico regionale

Fase di Orientamento
Prima dell’accesso in selezione è previsto un incontro di orientamento con tutti i candidati iscritti che ha l’obiettivo di supportare l’utente ad una scelta consapevole e responsabile che metta in relazione le aspettative personali, con la conoscenza del profilo professionale in esito e alle opportunità lavorative presenti sul mercato del lavoro. In questo incontro verranno fornite informazioni dettagliate sul corso: argomenti, materie del corso, partnership, aspetti organizzativi in merito alla frequenza e alla struttura organizzativa del corso stesso: aule, laboratori, stage aziendali e project work.

Pre-selezione
Per tutti coloro che all’atto dell’iscrizione non avranno prodotto attestazioni acquisite in precedenti corsi di formazione/o da percorso di studi in merito ai pre-requisiti di accesso: lingua italiana liv. B1 (utenti stranieri) – lingua inglese liv. A1 – informatica di base utilizzo di Office Automation, svolgeranno dei pre-test che se superati daranno accesso alla selezione del corso.

Selezione
La selezione è sempre realizzata,  anche nel caso in cui il numero dei candidati iscritti risulti pari a 20. Alla selezione accedono solo i candidati idonei in possesso dei requisiti e dei prerequisiti di accesso indicati e formalmente iscritti al corso.
La selezione prevede:
-Creazione della commissione di valutazione e selezione
–Prova scritta in plenaria per la verifica delle conoscenze e competenze nell’ambito agro-alimentare, ristorativo-ricettivo e delle tradizioni enogastronomiche regionali – valutazione peso 60%
–Colloquio individuale motivazionale per l’approfondimento delle motivazioni, del processo di scelta del percorso e interesse per la figura professionale formata e valutare l’impegno e la disponibilità rispetto alla frequenza del corso e ai tempi e alle modalità di realizzazione del corso – valutazione peso 40%

I punteggi ottenuti nelle prove saranno espressi in centesimi, al termine delle prove di selezione è stilata la graduatoria di ammissione al corso. L’esito della selezione viene comunicato individualmente a ciascun partecipante e in caso di rinuncia di uno o più candidati, la graduatoria verrà usata per individuare e i candidati subentranti.
Viene redatto il verbale di selezione  e tutta la documentazione del processo di selezione è tenuta agli atti.

Il corso prevede il riconoscimento di questi certificati/attestati:

• Certificato di Specializzazione Tecnica Superiore (IFTS) in “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica“, previo superamento dell’esame finale
• Attestato Alimentarista a titolo gratuito rilasciato da IAL Emilia Romagna in qualità di soggetto accreditato  in esito alla frequenza del modulo “Igiene Alimentare, HACCP e sicurezza sul lavoro” previo superamento del test scritto secondo DGR. n.324/2004. LR. n. 11/2003 e DGR. n.311/2019
• Attestato Sicurezza parte generale e parte specifica rischio basso in esito alla frequenza del modulo “Igiene Alimentare, HACCP e sicurezza sul lavoro” previo superamento del test finale.

Crediti in accesso e in itinere
Con l’obiettivo di permettere una flessibilizzazione e individualizzazione del percorso formativo per l’utente, viene messo in atto il processo di riconoscimento dei crediti formativi sia in accesso, che in itinere. Una volta effettuata la selezione il candidato ammesso al corso potrà procedere con il riconoscimento di crediti in merito a conoscenze/capacità riferibili alle competenze-argomenti del percorso, pertanto verrà richiesto di documentare tali capacità e conoscenze attraverso delle evidenze acquisite in precedenti percorsi di studio/formazione e/o esperienze di lavoro in modo da quantificare le ore di credito in accesso al corso. Il coordinatore del corso predisporrà un progetto individuale di credito in cui verranno indicate le ore, si specifica che il credito potrà essere riconosciuto sia per le ore di aula, che sulle ore di stage. La procedura di valorizzazione del credito è prevista in accesso per i partecipanti occupati con un’occupazione coerente con il percorso e anche per coloro che dovessero trovare un’occupazione coerente dopo l’avvio del corso.

Possibili Sbocchi Occupazionali
•Aziende ristorative: cucina, sala, catering, banqueting
• Aziende turistico-ricettive: alberghi, B&B, agriturismi
• Aziende agricole e agro-alimentari: produzione, ufficio commerciale, ufficio marketing
• Ristorazione collettiva: produzione e approvvigionamenti
• Consorzi per la valorizzazione e la tutela delle eccellenze enogastronomiche
• Associazioni di categoria
• Associazioni culturali o di promozione sociale per la promozione dei prodotti tipici e/o dei territori
• Agenzie di comunicazione e marketing
• GDO

Informazioni e iscrizioni
IAL Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna Impresa Sociale Srl
Sede di Bologna – Via Bigari 3
Tel. 051-0951311
e-mail: sedebologna@ialemiliaromagna.it 

Referente del Corso
Eleonora Pagliarini
e-mail: eleonorapagliarini@ialemiliaromagna.it