Tecniche di Preparazione dei Prodotti Alimentari Semilavorati e Pronti da Cuocere

Il percorso è rivolto ad almeno 8 persone:
dipendenti, imprenditori e professionisti impiegati nelle imprese della filiera che hanno sede legale o unità locale in Regione Emilia-Romagna appartenenti ai sistemi produttivi/filiere individuati;
• lavoratori autonomi ovvero
– liberi professionisti ordinistici  – titolari di partita IVA esercitanti attività riservate secondo normativa vigente, iscritti ai sensi dell’art. 2229 del Codice civile a Ordini o Collegi professionali e alle rispettive Casse di previdenza
– liberi professionisti non ordinistici cioè titolari di partita IVA, autonomi, che svolgono attività professionali non rientranti in quelle riservate agli iscritti a Ordini e Collegi professionali, che svolgono prestazione d’opera intellettuale e di servizi e sono iscritti alla gestione separata INPS come previsto dall’art. 2, comma 26 della Legge 335/95, anche appartenenti ad Associazioni professionali riconosciute di cui alla Legge n. 4/2013.
che prestano la propria attività presso aziende aventi sede legale o unità locale in Regione Emilia-Romagna appartenenti ai sistemi produttivi/filiere individuati o presso unità operative;

La formazione sarà incentrata sui seguenti contenti:
• Caratteristiche dei tagli carnei
• Tecniche di preparazione dei prodotti alimentari
• Tecniche di lavorazione della carne
• Igiene alimentare
• Ingredienti principali per le preparazioni gastronomiche a base di carne
• Tecniche di cottura e presentazione
• Conservazione e durata
• Confezionamento ed etichettatura
• Protocollo HACCP
• Food defense ovvero tutela del prodotto, dell’azienda e del consumatore
• Sistema qualità nella trasformazione dei prodotti di gastronomia
• Tecniche di preparazione di prodotti pronti per la cottura
• Preparazione di piatti pronto cuoci
• Controllo delle fasi di lavorazione con strumenti digitali
• Elementi di marketing e merchandising (criteri espositivi, scelte promozionali, canali di vendita, …)
• Metodi di organizzazione del lavoro (rotazione e smaltimento dei prodotti in base alle scadenze, mantenimento dello stock, …)
• Elementi di normativa del commercio e della vendita di alimenti
• Comunicazione e team working
• Tecniche di problem solving e decision making che permetteranno di soddisfare le seguenti competenze attese ovvero il fatto di essere in grado di                                                           • Riconoscere, ricavare e sfruttare i tagli di base della carne in base al prodotto semilavorato/finito da realizzare
• Lavorare i tagli carnei per realizzare semilavorati/prodotti finiti da esporre nel banco macelleria
• Utilizzare e miscelare gli ingredienti dedicati alle preparazioni a base di carne
• Utilizzare tecniche di cottura adeguate
• Realizzare presentazioni del prodotto che possono attrarre la clientela
• Utilizzare in sicurezza tecniche e strumenti di lavoro
• Creare preparato adattabili alle scelte strategiche di marketing dell’azienda
• Realizzare preparati nel rispetto della tutela della salute del consumatore finale
• Lavorare nel rispetto delle regole di igiene alimentare
• Realizzare economie di scala basandosi su un’accurata scelta dei tagli, degli strumenti per lavorarli, del riutilizzo degli scarti, …
• Instaurare un rapporto di lavoro basato su collaborazione, sinergia e risoluzione di eventuali problematiche
• Contribuire al controllo dei prezzi dei prodotti proposti attraverso una gestione corretta delle procedure di macellazione e sezionatura
• Contribuire alla diffusione di metodi e tecniche rispettose della sostenibilità ambientale
• Contribuire al controllo ed allo smaltimento green dei tagli carnei poco richiesti
• Sostenere la produzione di tagli a prezzi concorrenziali rispetto al mercato di riferimento (controllo preciso del taglio con sensori digitali, controllo degli scarti, razionalizzazione delle procedure e delle operazioni, …)
Si contribuirà così alla formazione di personale specializzato così carente nelle imprese della filiera.

In caso di richieste superiori al numero di posti disponibili si procederà ad una selezione di tipo orientativo-conoscitivo.

Soggetti promotori:
– Agricola Tre Valli Soc Coop;
-Alcar Uno s.p.a;
-Bellucci s.r.l;
-Salumificio Vecchi Srl s Socio unico;
-Gigi II Salumificio Srl;
-Villani s.p.a;
-Comune di Castelnuovo Rangone
-Prosciuttificio San Francesco s.p.a
-Industria Salumi Simonini srl
-GlobalCarni spa