La formazione sarà incentrata sui seguenti contenti:
• Tracciabilità e rintracciabilità
– Contesto di riferimento
– Normativa obbligatoria e volontaria
– Tracciabilità (track) e rintracciabilità (trace)
– Sistemi di registrazione e raccolta delle informazioni
– Opportunità e vincoli per le imprese
– Elementi costitutivi dei processi di tracciabilità e rintracciabilità
– Approccio collaborativo
– Metodologie operative
– Progettazione e implementazione di un sistema di tracciabilità e rintracciabilità nella filiera agroalimentare
– Integrazione di un sistema interno in un sistema di filiera basato sullo standard
– Sistemi digitali per la tracciabilità (digital traceability)
– Interazione con altri sistemi di gestione dell’azienda
– Coinvolgimento di tutti gli attori della filiera agroalimentare
– Individuazione dei lotti di alimenti, registrazioni, azioni di ritiro dal mercato della merce non conforme
– Etichette logistiche
– Gestione della catena di distribuzione e blockchain
– Sostenibilità della catena distributiva
• Sistema HACCP
– Normativa di riferimento
– Tappe di sviluppo del sistema HACCP
– I 7 principi del sistema
• Sistemi qualità di certificazione comunitari, nazionali e regionali
che permetteranno di soddisfare le seguenti competenze attese ovvero il fatto di essere in grado di
• Supportare gli obiettivi generali di qualità, sicurezza e ambiente del settore agroalimentare
• Risalire alle caratteristiche del prodotto (lotto di appartenenza; processi produttivi adottati, …)
• Ricostruire la storia di ogni prodotto attraverso tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione mediante identificazioni documentate relativamente ai flussi materiali e agli operatori di filiera
• Identificare le parti responsabili all’interno della filiera agroalimentare
• Comunicare efficacemente informazioni corrette a stakeholder e consumatori
• Facilitare la verifica di informazioni specifiche riguardo al prodotto
• Agevolare l’identificazione ed il controllo di effetti indesiderati e a lungo termine sull’ambiente e sulla salute delle persone e degli animali
• Richiamare un prodotto se si riscontra un rischio per la salute umana e l’ambiente
• Supportare la tracciabilità e rintracciabilità con gli strumenti HACCP
• Partecipare all’implementazione di tecnologie digitali quali digital traceability, sistemi di gestione opachi, blockchain, IoT, cloud, …
• Partecipare all’implementazione di tecnologie green (green supply chain, last mile delivery, reverse logistics, …)
• Sostenere l’immagine di trasparenza e comunicazione dell’azienda
• Partecipare alla creazione di relazioni di filiera improntate su riduzione di prezzo del canale distribuivo, miglioramento della qualità del prodotto, …
• Utilizzare il sistema qualità quale elemento di identificazione dei prodotti
Si contribuirà così alla formazione di personale specializzato così carente nelle imprese della filiera.
