Scienze Merceologiche e Tecnologie Alimentari

Il percorso è rivolto ad almeno 8 persone:
dipendenti, imprenditori e professionisti impiegati nelle imprese della filiera che hanno sede legale o unità locale in Regione Emilia-Romagna appartenenti ai sistemi produttivi/filiere individuati
• lavoratori autonomi ovvero
– liberi professionisti ordinistici  – titolari di partita IVA esercitanti attività riservate secondo normativa vigente, iscritti ai sensi dell’art. 2229 del Codice civile a Ordini o Collegi professionali e alle rispettive Casse di previdenza
– liberi professionisti non ordinistici cioè titolari di partita IVA, autonomi, che svolgono attività professionali non rientranti in quelle riservate agli iscritti a Ordini e Collegi professionali, che svolgono prestazione d’opera intellettuale e di servizi e sono iscritti alla gestione separata INPS come previsto dall’art. 2, comma 26 della Legge 335/95, anche appartenenti ad Associazioni professionali riconosciute di cui alla Legge n. 4/2013.
che prestano la propria attività presso aziende aventi sede legale o unità locale in Regione Emilia-Romagna appartenenti ai sistemi produttivi/filiere individuati o presso unità operative

La formazione sarà incentrata sui seguenti contenuti:
• Caratteristiche delle filiere di produzione animale
• Caratteristiche del settore della lavorazione di carni e salumi
• Lavorazioni tipiche della filiera di riferimento
• Comparti zootecnici di interesse
• Parametri di qualità dei prodotti carnei
• Strumenti di tracciabilità dei tagli carnei
• Tecnologie alimentari dei prodotti di origine animale
• Caratteristiche delle carni utilizzate nella filiera
• Prodotti tipici e consorzi di tutela
• Mercato delle carni nazionale e internazionale
• Macchine e impianti utilizzati nella filiera di riferimento
• Disposizioni legislative
• Produzioni animali innovative e sostenibili
• Prodizioni animali alternative
• Organizzazioni di settore
• Processi produttivi del settore in ottica green evolution (sostenibilità delle lavorazioni, circular economy, gestione di scarti e rifiuti, …)
• Processi produttivi del settore in ottica digital evolution (tecnologie a sostegno dell’evoluzione digitale della filiera, vantaggi di un approccio digitale, …)
• Sostenibilità digitale e strumenti e metodi collegati (benessere animale, ottimizzazione dell’utilizzo delle risorse, analisi predittiva, telemetria avanzata, visione artificiale per valutare la qualità delle carni, …) che permetteranno di soddisfare le seguenti competenze attese ovvero il fatto di essere in grado di:
•Identificare e descrivere gli aspetti organizzativo-produttivi del settore della lavorazione delle carni e, più in generale, del mercato ad esso collegato
• Identificare le lavorazioni della filiera nelle loro caratteristiche di metodi, strumenti e risultati
• Identificare le caratteristiche dei diversi prodotti di origine animale
• Identificare i prodotti tipici del territorio e la loro consistenza
• Intervenire a sostegno della sostenibilità ambientale dei processi produttivi (buone pratiche orientate all’efficienza energetica nelle operations e lungo la catena di fornitura, adozione di metodi di monitoraggio e verifica, industrializzazione sostenibile, attenzione al territorio, …
• Intervenire a sostegno dell’evoluzione digitale dei processi produttivi (tecnologie a sostegno il miglioramento dei processi, ruolo centrale dei dati per incrementare l’efficienza produttiva, …)
• Affrontare la concorrenza basandosi su una profonda conoscenza, anche in termini digital-green, delle caratteristiche e delle lavorazioni della filiera e, di conseguenza, effettuare scelte più efficaci
Si contribuirà così alla formazione di personale specializzato così carente nelle imprese della filiera.

In caso di richieste superiori al numero di posti disponibili si procederà ad una selezione di tipo orientativo-conoscitivo.

Attestato di frequenza

Soggetti promotori:
– Agricola Tre Valli Soc Coop;
-Alcar Uno s.p.a;
-Bellucci s.r.l;
-Salumificio Vecchi Srl s Socio unico;
-Gigi II Salumificio Srl;
-Villani s.p.a;
-Comune di Castelnuovo Rangone
-Prosciuttificio San Francesco s.p.a
-Industria Salumi Simonini srl
-GlobalCarni spa