Operatore della Ristorazione

50  Ragazzi/e in età compresa tra i 15 e i 18 anni (compiuti o da compiere nell’anno solare 2018) privi di qualifica professionale. Sono ammessi anche gli anticipatari (14 anni) previa segnalazione da parte dell’Ente alla RER; allievi con età superiore a 18 anni sono ammessi solo se già iscritti al sistema IeFP e ancora privi di qualifica, ovvero in ritardo nel percorso; allievi in possesso di licenza media inferiore che hanno frequentato uno o più anni di scuola secondaria superiore con esito promosso o non promosso. Allievi stranieri che si iscrivono per la prima volta al sistema scolastico italiano e che possono essere iscritti alla classe corrispondente all’età anagrafica. Allievi che hanno conseguito in ritardo il titolo conclusivo del primo ciclo di istruzione (licenza media inferiore) e che non hanno frequentato almeno un anno di scuola media superiore.

Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative; principali componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar; le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento; lingua inglese parlata e scritta a livello elementare e tecnico.

Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti; principi di enogastronomia; criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù; sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti; tecniche di preparazione dei piatti.

Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli; modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti; tecniche di preparazione e servizi delle bevande; tecniche di comunicazione e vendita; principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP; principali riferimenti legislativi e normativi in materia di gestione dei prodotti alimentari; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; la sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)

In caso di iscrizioni superiori rispetto ai posti disponibili si adotteranno i criteri di precedenza citati nella Determinazione del Responsabile del “Servizio programmazione delle politiche dell’istruzione, della formazione del lavoro e della conoscenza” n. 20980 del 29/12/2017.

Al termine del percorso biennale, previo superamento degli esami finali, verrà rilasciato il certificato di qualifica professionale ai sensi della DGR 739/2013 per “Operatore della ristorazione”