Macellazione e Sezionamento delle Carni

Il percorso è rivolto ad almeno 8 persone:
-interessati ad inserirsi nelle imprese e che necessitano di competenze tecniche professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare,
completare e rendere spendibili nei contesti lavorativi il proprio profilo acquisitivo nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi;
-residenti o domiciliati in regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività indipendentemente dalla posizione occupazionale.

• Conoscere la carne
• Chimica della carne
• Qualità della carne
• Tagli della carne di maiale (caratteristiche ed utilizzi)
• Macellazione della carne suina
• Macchinari e attrezzature
• Ciclo di trasformazione delle carni (fasi, attività, tecniche e tecnologie)
• Comportamenti fisico-chimici-microbiologici legati a lavorazione, trasformazione e
  conservazione
• Realizzazione tagli commerciali
• Protezione alla macellazione
• Igiene di operazioni, attrezzature e locali
• Smaltimento prodotti di scarto
• Processi di lavorazione degli sfridi
• Sezionamento dei tagli carnei
• Tecniche, metodi, strumenti e operazioni di sezionatura
• Pericoli connessi al sezionamento dei tagli
• Stabilimenti riconosciuti per il sezionamento e laboratori annessi a spacci di vendita (requisiti generali, compiti ispettivi, …)
• Responsabilità e frequenza dei controlli
• Utilizzo di strumenti digitali per effettuare in modo più efficace le operazioni
• Utilizzo di tecnologie rispettose dell’ambiente

In caso di richieste superiori al numero di posti disponibili si procederà ad una selezione di tipo orientativo-conoscitivo.

Attestato di frequenza

Soggetti promotori:
– Agricola Tre Valli Soc Coop;
-Alcar Uno s.p.a;
-Bellucci s.r.l;
-Salumificio Vecchi Srl s Socio unico;
-Gigi II Salumificio Srl;
-Villani s.p.a;
-Comune di Castelnuovo Rangone
-Prosciuttificio San Francesco s.p.a
-Industria Salumi Simonini srl
-GlobalCarni spa