Lavorazione e Preparazione dei Prodotti di Salumeria

Il percorso è rivolto ad almeno 8 persone:
-interessati ad inserirsi nelle imprese e che necessitano di competenze tecniche professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare,
completare e rendere spendibili nei contesti lavorativi il proprio profilo acquisitivo nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi;
-residenti o domiciliati in regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività indipendentemente dalla posizione occupazionale.

• Tipologia e classificazione merceologica dei salumi
• Prodotti DOP e IGP
• Modalità, tecniche ed operazioni di lavorazione delle carni per la produzione dei salumi
• Elaborazione dell’impasto per insaccati e sua granatura
• Caratteristiche e comportamento dei principali ingredienti e sostanze additive da aggiungere agli impasti
• Processi fermentativi e trasformazioni enzimatiche della stagionatura
• Macchinari e attrezzature per la lavorazione dei salumi
• Tecniche di salatura, affumicatura, …
• Asciugatura e stagionatura
• Disciplinari e ricette
• Procedure di classificazione e registrazione degli scarti
• Lavorazione degli sfridi per la produzione di strutto
• Predisposizione manuale o meccanica del prodotto insaccato
• Confezionamento ed etichettatura
• Tipicità regionali
• Igienizzazione di attrezzi e macchine
• Adottare comportamenti sicuri
• Tecnologie digital-green

In caso di richieste superiori al numero di posti disponibili si procederà ad una selezione di tipo orientativo-conoscitivo.

Attestato di frequenza

Soggetti promotori:
– Agricola Tre Valli Soc Coop;
-Alcar Uno s.p.a;
-Bellucci s.r.l;
-Salumificio Vecchi Srl s Socio unico;
-Gigi II Salumificio Srl;
-Villani s.p.a;
-Comune di Castelnuovo Rangone
-Prosciuttificio San Francesco s.p.a
-Industria Salumi Simonini srl
-GlobalCarni spa