16/01/2025 15:14

Allievi della Scuola di Serramazzoni reinventano la cucina con l’aceto balsamico tradizionale di Modena

Sono Alessio Montermini, Antonio Ricciardi, Claudia Chen ed Enrico Capitani i vincitori del concorso “Giovani talenti balsamici” riservato agli allievi della Scuola Alberghiera e di Ristorazione Ial di Serramazzoni.

Organizzata in collaborazione con il Consorzio produttori antiche acetaie e l’Aed (associazione esperti degustatori), l’iniziativa, giunta alla sesta edizione, ha coinvolto gli allievi iscritti al quarto anno (quello di specializzazione) dell’istituto alberghiero di Serramazzoni. Il loro compito era creare un piatto salato, dolce o un cocktail a base di Aceto balsamico tradizionale di Modena.

«Vogliamo avvicinare i nostri allievi alla tradizione enogastronomica locale, partendo da uno dei prodotti più rappresentativi del nostro territorio – dichiara Ciro Donnarumma, presidente di Ial Emilia-Romagna – Noi non formiamo dei semplici “portapiatti”, ma futuri professionisti in grado di interpretare e raccontare i prodotti tipici in Italia e nel mondo».

«Il nostro obiettivo era aiutare gli allievi della Scuola Alberghiera Ial di Serramazzoni a utilizzare in modo corretto un prodotto complesso come l’Aceto balsamico tradizionale di Modena – aggiunge Mario Gambigliani Zoccoli, presidente Aed – Nei mesi scorsi abbiamo fornito loro una bottiglia di prodotto invecchiato 12 o 25 anni e li abbiamo invitati a studiarlo. I risultati sono stati, ancora una volta, sorprendenti e non è stato facile scegliere le ricette migliori».

Dopo una severa selezione delle ricette, sono usciti i tredici finalisti che hanno presentato e preparato le loro proposte: cinque cocktail, cinque primi o secondi, tre dessert.