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Allievi della Scuola di Serramazzoni reinventano la cucina con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop non è solo un condimento, ma anche un ingrediente per cocktail, primi, secondi e dessert.
Lo hanno dimostrato gli allievi della Scuola Alberghiera e di Ristorazione Ial di Serramazzoni che hanno partecipato al concorso “Giovani talenti balsamici”.

Organizzata in collaborazione con il Consorzio Produttori Antiche Acetaie e l’Associazione Esperti Degustatori e giunta alla settima edizione, l’iniziativa ha coinvolto gli allievi iscritti al quarto anno (quello di specializzazione) dell’istituto alberghiero di Serramazzoni.

«Vogliamo far conoscere ai nostri allievi i prodotti più rappresentativi del territorio – dichiara il presidente di Ial Emilia-Romagna Ciro Donnarumma – Devono diventare capaci non solo di utilizzarli al meglio, ma anche di essere loro ambasciatori in Italia e nel mondo».

Nei mesi scorsi ai ragazzi era stata fornita una bottiglietta di prodotto invecchiato 12 o 25 anni. Il loro compito era creare un piatto salato, dolce o un cocktail a base di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop. A tale scopo

Dopo una severa selezione delle ricette, sono usciti i tredici finalisti che hanno presentato e preparato le loro proposte. I quattro cocktail, cinque primi e secondi, quattro dessert finalisti sono stati serviti sui tavoli del ristorante didattico nel quale gli allievi della Scuola Alberghiera di Serramazzoni simulano l’attività di un vero ristorante.

I premi da 500 euro sono stati assegnati a Gianluca Pallavicino (cocktail), Giorgia Barozzi (cucina) e Beatrice Gioia (pasticceria).

«Al di là della competizione interna, sempre stimolante, sottolineo la disponibilità dei nostri ragazzi a sottoporsi al giudizio di una giuria di esperti, tra i quali alcuni nostri ex allievi divenuti affermati professionisti – afferma la direttrice della Scuola Alberghiera Ial di Serramazzoni Giovanna Cammelli – I consigli ricevuti saranno loro molto utili una volta entrati nel mondo del lavoro»

«Il nostro obiettivo era aiutare gli allievi della Scuola Alberghiera Ial di Serramazzoni a utilizzare in modo corretto un prodotto complesso come l’Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop – conclude Mario Gambigliani Zoccoli, presidente Consorzio Produttori Antiche Acetaie e AED – I risultati sono stati, ancora una volta, sorprendenti e non è stato facile scegliere le ricette migliori».