| (operazione rif.P.A. 2007-0359/Pr Num.Prg.1 approvata dalla Provincia di Parma con Atto di G.P. n.230 del 201/03/2008) |
| Referente |
Monica Mainardi
tel 0521.487479
monicamainardi.pr@ialemiliaromagna.it |
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| Sede
svolgimento |
Parma |
| Data avvio |
10/06/2008 |
| Data fine |
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| Ore totali corso |
600 |
| di cui ore stage |
240 |
| Certificazione |
Certificato di qualifica professionale |
| Quota iscrizione |
Il corso è GRATUITO!! |
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| Termine iscrizioni |
30/05/2008 |
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| Profilo
professionale |
| Il percorso formativo si rivolge a giovani e adulti inoccupati e disoccupati e si finalizza ad introdurre i destinatari alle professionalità tipiche del settore ristorativo-ricettivo, in particolare alla figura dell’Operatore della ristorazione, così come definita dal Sistema delle Qualifiche Regionali (ex D.G.R. n.1476 del 19/09/05). L’operatore della ristorazione è in grado di preparare e distribuire pasti e bevande, secondo modalità ed indicazioni prestabilite, intervenendo in tutte le fasi del processo di erogazione del servizio ristorativo.
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| Settore |
| RISTORAZIONE E SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE/ Gastronomia |
| Obiettivi |
Con questo percorso formativo si vuole rispondere anche a precise esigenze occupazionali manifestate dal sistema economico regionale e provinciale, trasmettendo ai partecipanti competenze tecniche facilmente spendibili nel mondo del lavoro e pertanto sviluppando un’offerta di formazione professionale che favorisca l’adeguamento e l’integrazione nel mercato del lavoro dei destinatari dell’operazione.
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| Contenuti |
| principali contenuti del percorso sono: legislazione in materia di igiene e sicurezza sul lavoro; applicare i fondamenti di alimentazione e merceologia; applicare il sistema haccp; identificare e utilizzare le attrezzature; interpretare, comporre e preparare un menu; utilizzare in modo appropriato grassi, condimenti, erbe e spezie; preparare fondi, salse madri, e salse derivate; preparare antipasti caldi e freddi; preparare primi piatti a base di pasta e riso; utilizzare le diverse tecniche di lavorazione verdura, carni e pesci; utilizzare i diversi metodi di cottura di verdure, carni e pesci; preparare creme e impasti di base di pasticceria; organizzare e gestire il servizio in sala; effettuare la mise en place, il servizio al piatto e lo sbarazzo; riconoscere e servire i principali vini italiani; servire le principali bevande da bar; utilizzare la terminologia di settore in lingua inglese |
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